聚香源面疙瘩加盟告诉你为什么南方人以米饭为主食, 而北方人却喜好面食

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聚香源面疙瘩加盟告诉你为什么南方人以米饭为主食, 而北方人却喜好面食

日期:2017/12/7 11:08:34 访问量:1190 作者: 来源:http://www.jhjxy.com/

聚香源面疙瘩加盟告诉你为什么南方人以米饭为主食, 而北方人却喜好面食

这个要从中国古代农业的种植习惯讲起,在原始社会,尤其是黄河、长江两河文明的发源时期,随着文明的发展,人们生产力的发展逐步由狩猎、捕鱼转向更稳定的农耕。在这一时期,古代中国的代表作物是稷、粟和稻米,以粒食为原则。小麦则是起源于西亚,后来才传入中国,并逐步地取代粟和黍两种小米成为了中国北方旱作农业的主体农作物。

小麦虽然是外来农作物最成功的一个,但也经历了一个漫长曲折的过程。《诗经》中有一首周人赞美他们祖先的诗篇,篇中提到了麦,可知关中地区在公元前11世纪已有麦子的传入,而千年之后的汉武帝末年,关中地区仍然没有形成种麦的习惯,董仲舒在向汉武帝提建议时就提到“今关中俗不好种麦”。又是过了百年之后,到西汉末年的成帝时,关中地区的麦作才在有名的农学家氾胜之的推广之下得以普及。

小麦种植在江南的推广更为缓慢。三国时,吴国的孙权曾用面招待蜀国的使者,这是江南面食的最早记载,但江南种麦的最早记载却出现在永嘉南渡(317年后)之后的第二年,即东晋元帝大(太)兴元年(318年),而更大的发展却是在两宋之交(1127年后),出现了“极目不减淮北”的盛况。此后江南的小麦种植还是时起时落,并没有稳定下来。

由于这些历史上的原因和南北方的种植差异,就形成了如今南方多种植稻米,北方多种植小麦的局面。而南方饮食习惯以粒食的稻米为主,北方则是以面食的小麦为主也就顺理成章了。所以,这个问题,其实不是面条加不加蒜,大饼抹不抹酱,而是南方几乎很少吃面条和大饼啊。

南方种稻,北方种麦,虽然是种植习惯,但是并不绝对。小麦虽然在江南推广较慢,但是到南宋初年,北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦,麦的需要量突然增加,因而麦价大涨,刺激了麦的生产。因此,麦的栽培迅速 扩大开来。南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》(十二世纪前期)中说:“此时一眼看去,连片的麦田,已经不亚于淮北。”这就是说,已经不亚于北方了。

而在北方,像东北三省,河北香河,天津小站,都是非常优秀的稻米产地。只不过,在古代北方的餐桌上的稻米是食中上品,“非婚丧节令,恒不轻用”,古代北方人食稻的机会不多,能经常吃到稻米的人往往是富贵阶层。直到清代和近代这种情况仍然如此。稻米的消费量在满清皇室和达官贵族的食物构成中占有较大的份额。乾隆皇帝甚至“无一日不食,无一食非稻”。稻在皇家礼制中的地位也高于麦和其他的作物。在举行耕耤之礼时,户部官初进耒,次进鞭,次进皇上耕耤稻种匣,次进诸王耕耤麦种匣、谷种匣,次进九卿耕耤豆种匣、黍种匣。

老北京人以米饭当主食的不多,但副食中却有不少是由稻米为主料制作,如年糕、江米条、紫米粥、艾窝窝等。古典小说《红梦楼》中提到“御田粳米熬粥”,“御田胭脂米”制作的“红稻米粥”等事,是贵族食用稻米的一种反映。

不过呢,随着社会的发展,交通的发达,人口的流动,南北方的差异正在逐步的缩小。相信在不久的将来,身在一个城市也能品尝到来自各个地方的美食也是很正常的事情,而人们口味的差异也会逐步的缩小,变得更加开放,更加包容其他地方的特色美食。


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